Scheda tecnica

Solforosa (SO2) libera 50 mg/l. totale 100 mg/l.

Grillo 80% Zibibbo (Moscato d’Alessandria) 20%, circa, ma le quantità non sono esattamente determinabili in quanto i grappoli delle due varietà vengono raccolti e vendemmiati insieme nello stesso momento

Il vigneto è composto da una “costa” di Grillo a circa 40 metri s.l.m. e da tre terrazze di Zibibbo che si trovano rispettivamente a 50, 70 e 90 metri s.l.m. Terreni di medio impasto fortemente calcarei, ricchi di calcio e molto permeabili. Il vigneto dista 900 metri dal mare e circa 145 km dal continente africano, gli inverni sono miti e non molto piovosi e le estati sono asciutte e ventilate.

Le viti sono coltivate a controspalliera con potatura Guyot, esposizione a Sud, 3750 ceppi per ettaro, resa di 50 quintali per ettaro. Il vigneto è stato lasciato al naturale, non è stato irrigato (se non dalla pioggia), è stato solo potato manualmente e sono stati effettuati 2 passaggi di rame e zolfo.

Fermenta in tini di acciaio per due settimane, permane sur lies per un mese e viene maturato in tini di acciaio per ulteriori otto mesi, viene infine posto in commercio dopo una permanenza in bottiglia coricata per ulteriori tre mesi. Le bottiglie sono rifinite a mano apponendo il numero progressivo che le contraddistingue. Dell’annata 2018 sono state prodotte 6.500 bottiglie borgognotte.

Straordinaria versatilità negli abbinamenti, grazie a doti di potenza e struttura, ma anche di notevole freschezza acida. Accompagna alla perfezione i piatti della cucina siciliana di pesce, dal Gambero Rosso di Mazara del Vallo alle Sarde a Beccafico, non disdegnando le carni bianche, pollo, tacchino e coniglio.

10-12°C, lasciare ossigenare per 10 minuti prima di servire. Il vino continuerà ad evolvere durante tutto il servizio.

Vino bianco che sembra dimostrare doti di longevità, sarà probabilmente capace di evolvere in bottiglia fino a 5 anni dalla vendemmia.